茶的质量，等级的分类和价值的水平主要取决于形状，香气，味道，汤的颜色，叶底等。通过感官评估确定项目。感官评论分数是干茶评论和开放汤评论，通常称为干观看和湿观看，即干评论和湿评论。一般来说，感官评估的结果应基于湿式评估的内部质量。但是，由于产销要求的不同，一些干式评价是评价结果的主要依据。此外，
茶的质量，等级的分类和价值的水平主要取决于形状，香气，味道，汤的颜色，叶底等。通过感官评估确定项目。感官评论分数是干茶评论和开放汤评论，通常称为干观看和湿观看，即干评论和湿评论。一般来说，感官评估的结果应基于湿式评估的内部质量。但是，由于产销要求的不同，一些干式评价是评价结果的主要依据。此外，常见的现象是类似茶的外观和内部质量不一致。如果内部质量好，外观不好或外观好，则颜色和香味可能都不佳。因此，在感官评估方面，茶叶的主要评估过程分为干感和湿感。也就是说，按照外观，香气，汤的颜色，味道和叶底的顺序进行。现在，一般的茶叶评估程序分为以下几类：
（1）外观检查
1.锅
锅是检查外观的第一步干茶。审查的外观通常是将适量的茶（毛茶250-500g，精制茶200-250g）放入样品茶盘中，用双手握住样品盘的边缘，用手势旋转来回移动，使茶在样品盘中均匀分布根据其重量，大小，长度，厚度等，茶以有序的方式分布，茶叶通过过滤器分为上，中，下三层“筛子”和“收获”的行为。
（1）对毛cha外观的评价
一般来讲，毛cha相对较厚，长而轻，漂浮在表面。它被称为面条茶或高档茶；茶集中在中间层，称为中间部分茶，通常称为腰档或肚皮。小碎茶和薄片沉积在底层，称为下半身茶或下半部分茶。查看外观时，请先看脸，然后看中间部分，再看下半身。阅读装满面条的茶后，取出装满面条的茶，抓住它，并将其放在样品板的边缘，看一下茶的中间部分，然后用手将其放在一旁，然后看在下半身喝茶。在看三层茶时，要根据外观评估各种因素，在比较分析样品茶以确定品级时，要注意每种茶的比例，以分析三层茶的质量。如果面条中的茶过多，则意味着会有更多的粗茶叶和老茶叶，并且骨骼较差。通常，中茶更好。如果下半身有太多茶，请注意它是否属于茶的根。大量碎片表明工艺和质量存在问题。
（2）精制茶评鉴
精制茶评鉴取决于上，中，下三级茶的混合比例是否合适，一致，是否合适。平坦而均匀。没齿轮。尽管不能将破碎的红茶严格分为上，中和下三个部分，但在样品茶盘转动后，应评估样品的厚度，均匀性和清晰度。同时，抓住一小撮茶，然后将其散布在托盘中，以便于区分颗粒状碎茶的坚固性和均匀性。查看精制茶的形状时，每个托盘样品的容量应大致相同，以便于比较。
（两个）内部质量审核
2，开汤
开汤，通常被称为做茶或茶，是内部质量审查的重要步骤。制作汤之前，先洗净并擦干复习杯和碗，然后按编号顺序将它们放在潮湿的复习平台上。通常是红色，绿色，黄色和白色的散茶，将3克采样茶放入复习杯中，将盖子放在复习碗中，然后用中度沸水将其缓慢，快速地煮沸，速度慢时，应在杯子中全量浸泡水。从第一次冲泡开始就应记录时间，并应冲泡劣质茶。杯盖随冲泡一起添加。盖孔面向杯柄。 5分钟后，根据冲泡顺序将杯子中的茶过滤到复查碗中，然后倒入茶中。煮茶时，应将杯子主体放在碗口上，并将剩余的茶汁留在杯子中应该被完全过滤掉。并注意不要将茶渣放入评估碗中。将汤煮沸后，您应该首先查看汤的颜色，闻到香气，品尝味道，最后在叶子底部进行评论。
3.查看汤的颜色
茶叶放入汤中后，茶叶中的成分溶解在沸水中。溶液的颜色称为汤色，也称为水色。
汤的颜色取决于外观。汤的颜色应及时进行检查，因为茶汤中的成分在与空气接触后很容易改变，因此应先评估汤的颜色，然后再闻香。回顾茶汤时，汤的颜色会随着汤温度的降低而逐渐变暗。如果在相同的温度和时间下绿茶颜色变得大于红茶，大叶物种大于小叶物种，嫩茶大于旧茶，新茶大于陈茶，则应吸引审查期间足够的重视。如果每碗茶汤的含量不同，则应进行调整。如果茶汤与茶渣的剩余叶子混合，请用网勺将其除去，用茶匙在碗中打圈，以使沉淀物在碗中央旋转，然后开始评估，要根据汤的性质和颜色的深浅，明度和浊度等进行评估。在评估汤的颜色时，通常基于此类茶的汤颜色。 绿茶主要是绿色，红茶主要是红色，最好具有一定的色度和亮度。
4，闻到香味
香味的独特之处在于香味。为了评估茶叶的香气，使茶中所含的芳香物质挥发。挥发性物质的气流会刺激鼻腔中的嗅觉神经，不同类型的茶香气会以不同程度出现。嗅觉受体非常敏感。嗅觉囊泡中的嗅觉细胞直接感觉到嗅觉。嗅细胞表面被通常称为鼻粘膜的水分泌物润湿。嗅觉细胞的表面带负电。当挥发性物质的分子吸附在嗅觉细胞的表面上时，表面上的电荷改变，并产生电流。神经末梢受到刺激和兴奋，并被传输到大脑的嗅觉区域以产生芬芳的气味。
闻香气时，应一只手握住倒入茶汤的复查杯，另一只手揭开盖子，并在鼻子整个鼻部接近杯子时用鼻子轻轻或深深地嗅进入杯子并接近叶子底部以增加嗅觉。为了正确地区分香气的类型，高度和长度，应重复一次或两次气味，但是每种气味的时间不应太长，因为如果闻到气味，则容易感到疲劳太长的时间，嗅觉会变得不敏感，一般在3s左右。另外，杯数多时，闻香时间变长，冷热程度不同，难以比较。每次评估气味时，摇晃杯内叶的底部并翻转。在评估香气之前，请勿打开杯盖。一次查看几杯茶的香气时，为了区分每杯茶的香气，在评估后将香气的水平分开，然后将查看杯来回移动。通常，将良好的香气向前推动，将第二种香气向后放置。此操作称为气味排队，对气味的评价不应为红色。 绿茶应该同时执行。在检查香气时，还应避免外界因素的干扰，例如吸烟，擦香脂，肥皂和洗手等，这会影响香气识别的准确性。
最适合评估茶香气的叶底温度约为55℃。温度超过65℃时，鼻子会发烫；温度低于30℃时，茶的香气会降低，尤其是当茶中沾有烟，木气等时，会挥发。热度。通常，闻起来的香气应该结合热，热和冷的气味来完成。热气味的焦点是区分香气是否正常以及香气的类型和水平，但是由于刚倒入茶汤，杯子中的蒸汽分子移动非常强烈，因此嗅觉神经受到刺激。高温，灵敏度在一定程度上受到影响。因此，为了区分香气的优先顺序，最好使用温暖的气味，这样更准确。香气的主要目的是了解茶香气的持久性，或者在评估中，两种茶的香气可与暖香气的香气相提并论，这可以根据香气的香气残留程度来区分。通常，香气是纯净，浓郁且持久的。
5.品尝口味
口味以口味器官为特征。茶是调味饮料。由于来源不同，不同的茶或同一茶也具有自己独特的风味或口味特征。良好的口感是构成茶品质的重要因素之一。茶的味道不同是由茶的味道物质的数量和组成比不同引起的。味道甜，酸，苦，辣，新鲜，涩，咸，碱和金属味。味觉受体在舌头上充满味蕾。味蕾接触茶汤后，它们立即将刺激产生的兴奋波通过传入神经传递到中枢神经系统。经过大脑的综合分析，他们有不同的味觉。舌头各部分的味蕾具有不同的感知不同口味的能力。例如，舌尖最容易因甜味而兴奋，舌头的前部最容易产生咸味，而两侧的后部易受酸味的刺激，舌头的中央最敏感鲜味和涩味，舌根附近的部分容易受苦。激动。
闻到热味后应立即进行口味检查。茶汤的温度应适当，一般在50℃左右，比较适合口味评价要求。如果茶汤太热，则会强烈刺激和麻木，影响正常的口感评价；如果茶汤的温度低，则味道受两个因素影响。一个是味道对茶汤的较低温度不太敏感，另一个是茶汤中与味道相关的物质在热汤中越来越协调。减少后，原先溶解在热汤中的物质逐渐沉淀，汤的味道从协调变为不协调。品尝味道时，请使用瓷汤匙从复习碗中取出浅汤匙，然后将其吸入口中。由于舌头的不同部位有不同的味觉，因此茶汤入口在舌头表面循环滚动，以正确，全面地区分味觉。品尝后的茶汤通常不适合吞咽。品尝第二碗时，应将汤匙中剩余的茶液倒出或用开水冲洗以避免相互影响。评价的口味主要是根据强度，弱点，新鲜度和纯度进行排序。不同的茶因其质量不同而无法统一评估。在国外，据信在口中尝到的香气是茶香气的最高表达。为了进行准确的味觉评估，最好不要食用刺激性强的食物，例如胡椒，葱，大蒜，糖果等，并且吸烟不适合保持味觉和嗅觉的敏感性。
6.在叶的底部进行注释
茶叶底部的茶冲泡后的杯子残留物称为叶底。叶底的评价主要通过视觉和触觉来判断，其优先级根据叶底的年龄，均匀度，完整性，颜色和发育情况进行评估，并应注意是否存在是其他杂质。
评估叶的底部是将杯中的煮好的茶倒入叶基或评估盖的背面。它还放置在白色搪瓷漂白盘中。倾倒时要注意将细小碎片粘在杯子上。倒出壁杯和杯盖底部的茶叶。首先使用叶基或杯盖将叶子混合，摊开和压平，并注意其嫩度，均匀度和颜色的优先级。如果感觉不够明显，可以将茶汤加到盘子中并摊开，然后慢慢倒出茶汤，以使叶子的底部平坦或翻转，或者叶子的底部是打开桌子进行观察。用清水漂浮叶子，然后用浮板观看，这样叶子就会漂浮在水中以进行观察和分析。在评估叶的底部时，必须充分发挥眼睛和手指的作用，用手指按压叶的底部的柔软度，厚度等。查看豆芽和嫩叶的含量，叶的体积，光滑度，颜色和均匀度之间的差异。
茶的质量评估通常通过外观，汤色，香气，味道和叶底这五个方面。观察可以确定质量和价格的水平。实践证明，对每一项茶的评价不能单独反映整体质量，而且茶的每项质量不是形成而是孤立存在，而是紧密相关的。因此，在评估全面审查的结果时，应在得出结论之前对审查项目进行仔细比较。对于可比或可疑的茶样品，有时应冲泡双杯茶以获得正确的评估结果。
