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天山绿茶历史悠久，多制作高档花茶茶坯，属于青绿茶类。产于福建省阂东地带的天山山脉，地跨宁德、古田、屏南三县。其品质特点:条索细长袄匀整，白毫显身，具有三绿(外形翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿)，香气浓久清高，回味生甜，浓而臾口，耐于冲泡。代表性花色品种:天山毛峰、天山银毫、清水绿茶。
天山绿茶的制作工艺可分为传统工艺(鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙)和机械加工(凉青、杀青、揉捻、烘干(毛火和足火))。天山绿茶中的茶多酚具有杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长的功效。
天山绿茶的采制最天山绿茶早起源于唐代前200多年的东晋时期，唐陆羽《茶经.八之出》记载"岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味极佳"。陆羽把福州排在岭南的榜首，而当时的福州即今日古田、宁德等地，可见茶叶在唐时已有相当知名度。
《新唐书、地理志》记载"福州贡腊面茶，盖建茶未盛前也，今古田长溪(闽东)贴近宁地，也能采造"。
陈椽在《茶业通史》一书也指出"福州的茶叶在唐朝就闻名全国，建州茶叶到唐末宋初才出名"。这说明闽东茶区在建州北苑茶未兴之时，已能制造"腊面"等贡茶，史料上证明宁德天山绿茶区，在唐时已能采制贡茶，也说明闽东先民在唐以前已开始种植和加工茶叶。
另据1999年6月福建省考古队在古温麻县治址(即今宁德市蕉城区)挖掘出12件古茶具的出土文物，经史料证实东晋时期宁德蕉城一带居民已有饮茶习俗。可见，闽东宁德天山地区产茶源于东晋，盛于唐代，品种花色历经改革，唐朝的"腊面"，元朝产的"茶饼"，明朝采制的"茶芽"，均为贡品。清朝开始改为蒸青和炒青条形茶。
天山绿茶产于福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏南黛溪乡。除天湖山外，还有天峰山、仙峰山、大坪山等山脉，是天山绿茶的原产地。
天山绿茶品质素以"香高、味浓、色翠、耐泡"四大特色称著。传统的天山绿茶外形条索壮实，色泽翠绿，鲜香持久，汤色碧绿，滋味醇厚，叶底嫩绿肥厚柔软。
天山绿茶栽培要以"突出越冬芽快发早采，以培育芽重芽密型树冠，优质低耗"为宗旨，除了建园时的土肥基础，最重要的是抓好生长期间的肥、剪、采、养、保等技术措施。
天山绿茶传统制法工序是:鲜叶摊凉、杀青、揉捻、烘焙。
天山绿茶的品种包括:特早芽种、早芽种、中芽种三大类。
特早芽种:早春毫、福云6号、霞浦元霄茶、春波绿、黄快、早蓬春等。
早芽种:福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福云7号、福云595、黄观音、黄奇、九龙大白茶、丹桂等。
中芽种:梅占、毛蟹、福云20号、台茶12等。
天山绿茶含有多种丰富的营养成分，尤其是蛋白质的含量非常高，还有氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。
瓷杯品天山绿茶天山绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。
一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取"中投法"或"下投法"，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3-5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
玻璃杯品天山绿茶采用透明玻璃杯泡饮天山绿茶细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为"绿茶舞"。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法。
一是冲泡外形紧结重实的名茶，可用"绿茶上投法"。即洗净茶杯后，先将85-90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，可用"中投法"，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。
天山绿茶的鉴定采用"外形、汤色、香气、滋味、叶底"五项因子法，对成品茶样进行密码感官审评鉴定。
天山绿茶优劣对比表优质天山绿茶 劣质天山绿茶外形:外形条索嫩匀、锋苗挺秀、茸毫显露外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少汤色:汤色清澈明亮汤色:汤色深黄、暗浊、泛红香气:香似珠兰花香，芬芳鲜爽，滋味浓厚回甘，犹如新鲜橄榄香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味滋味:饮之幽香四溢，齿颊留芳，令人心旷神怡滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味叶底:明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色以上资料来部分来源于中国农业网未开封的天山绿茶天山绿茶在室温下放在阴凉干燥的处可以保存6~12个月;而开封的绿茶，应置入密闭的容器内保留，并且最好在两个月以内用完。绿茶的保存一忌潮湿;二忌高温;三忌阳光;四忌氧气;五忌异味。因此我们可用以下方法来保存和储藏绿茶。
冰箱保存:此方法较为简单实用，且有效性较高。只需将绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后放于冰箱冷冻室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封严实。干燥箱或陶罐保存:此方法对于一般大众都适用，不怕没冰箱只要有陶罐。将绿茶存放于干燥箱或陶罐内，罐内底部放置双层棉纸，罐口放置二层棉布而后压上盖子封实。热水瓶保存:如若家里有保温不佳而废弃的热水瓶，可将热水瓶收拾整顿干净，将绿茶叶放入瓶内，塞紧塞子存放即可。天山绿茶天山绿茶在1982年和1986年被商业部授予"全国名茶"称号，并在中国农业博览会、"上海世博会"、"澳大利亚中国文化年"名茶评优中又连续获金奖。
2003年，在"天山绿茶"荣获全国名茶20周年之际，中国茶业界泰斗张天福先生就曾欣然为之题词:"天山绿茶，香味独珍"。
以"天山绿茶"为原料窨制的"天山银毫"茉莉花茶荣获国家质量金质奖。
