雀舌是绿茶，不发酵茶，其茶风韵怪异，是费用高昂的稀缺种类之一。雀舌茶因样式精巧似雀舌而得名，其香气极怪异浓烈。相对著名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。雀舌茶的由来从严酷作用上讲，雀舌不是一个茶的种类，只是一种绿茶的形状。凡是绿茶，只有
雀舌是绿茶，不发酵茶，其茶风韵怪异，是费用高昂的稀缺种类之一。
雀舌茶因样式精巧似雀舌而得名，其香气极怪异浓烈。
相对著名的有蒙山雀舌、巴山雀舌、峨眉山雀舌、武夷雀舌、贵州雀舌（湄潭翠芽）、蒲江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌。
雀舌茶的由来从严酷作用上讲，雀舌不是一个茶的种类，只是一种绿茶的形状。凡是绿茶，只有形如雀舌，均可称为雀舌。
本来，前人也是要对茶叶举行品级分别的，只但是传统文艺青年多，人们把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个层次，和咱们当今国度规范中的特级、一级、二级是同样的事理。
1、莲心
莲心是指每一年春天所收罗的最先的一批特早新茶，在外形上彻底由一个独自的芽组成，外形、尺寸均与莲心相仿。
2、旗枪
旗枪是指“莲心”经由发展，已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上仍旧因此芽为主，必然是枪比旗大。
3、雀舌
如果旗比枪大，现实上大概曾经有第二片叶抽出了，这即是所谓雀舌，两片叶如鸟雀之喙，中心伸出的小芽如舌。
雀舌茶的特色雀舌茶外形雅观，形似鸟嘴，内质优秀，每一年春季上市。
其茶接纳鲜新苗头制成，所以具备扁、腻滑、直、尖的特色；
其茶香气幽香馥郁，光彩嫩绿油润汤色嫩绿亮堂；
口感清醇清雅，叶底嫩绿匀称。
冲泡以后，可观杯中茶芽冲向水面，形如群笋出土般悬空建立，在水中高低沉浮，悠然跳舞，芽光水色，天衣无缝，碧波绿芽，相映成趣，青秀悦目，非常悦目。
怎样区分雀舌的利害1、看光彩
新茶光彩普通都较清爽悦目，或嫩绿或乌绿。绿茶以色彩翠碧，鲜润生气佳；炒青茶光彩灰绿，略带光芒。几何茶叶光彩发枯发暗发褐，评释茶叶内质有差别水平的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有彰着的核心、泡点(为玄色或深酱色雀斑)或叶边沿为焦边，介绍欠好，不是好茶；如果茶叶光彩花杂，色彩深浅反差较大，介绍茶叶中夹有黄片，老叶乃至有陈茶，如许的茶也谈不上是好茶。
观外形：种种茶叶都有特定的外形特性，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自怪异的样式，如午子仙毫的外形特色是“微扁、条直”。
2、观外形
条索亮堂，大小、粗细、是非匀称者为上品；条索枯暗、外形不整、乃至有茶梗、茶籽者为低品。细实、芽头多、锋苗锋利的嫩度高；粗松、老叶多、叶尖隆起的嫩度低。扁形茶以平扁滑腻者佳，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者佳，毛糙、歪曲、短碎者为次；颗粒茶以美满坚固者佳，松懈块者为次。
3、闻香气
新茶普通都有新茶香。好的新茶，茶香分外彰着。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有幽香型、浓香型、甜香型；品质越高。
