跟着后来茶叶建造身手以及成果的差别，中医将茶性分为了“寒凉平温热”。清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”从这句话，咱们能够断定一件事：白茶，性寒凉。那老白茶老白茶性温或是性寒呢? 老白茶性温平时白茶性凉，而老白茶是丰年份的发酵茶。在永远寄放的过程当中，因为
跟着后来茶叶建造身手以及成果的差别，中医将茶性分为了“寒凉平温热”。清代周亮工在《闽小记》这么写白茶：“其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药。”从这句话，咱们能够断定一件事：白茶，性寒凉。那老白茶老白茶性温或是性寒呢?
老白茶性温平时白茶性凉，而老白茶是丰年份的发酵茶。在永远寄放的过程当中，因为迟钝的酶促氧化、微生物好处等成分，接续生产新的内含物，乃至其随年份的增进，茶性也由凉转温。
老白茶一年一年，汤色逐步变红，香气由新茶的“毫香蜜韵”一步步转化为荷香—枣香—药香，味道也变得越来越醇和。
老白茶为何这么受迎接?
不行否定的是白茶在永远寄放的过程当中，其内含物资确凿会跟着时间的增长而积淀，年份越高其摄生保健成果也越显赫，老白茶“三降三抗”的结果也是不言而喻。
而且跟着长时间的储藏，老白茶的内质也会加倍富厚，比拟于新茶，香气档次加倍富厚，口感也会加倍醇厚。
“老白茶，煮着喝”的理念也在圈子里接续地盛行起来，因为老白茶富厚的内质用滚水冲泡也曾经非常难稀释出来，辣么用煮的方法，能够充裕将老白茶中的养分物资开释出来，煮茶的便当，又为珍藏老白茶和品饮老白茶加了分。
因此逐渐地“存新茶，喝老茶”成为了商定俗成的工作，也惟有品格高的新茶经由精确的寄放才能够造成老白茶，那些本来品格就不高的白茶，只会在寄放的过程当中逐渐变“坏”，并不行能成为老白茶，更不会成佳茶。
品格优秀的白茶就要追溯到其发展情况和建造工艺，福鼎地利人和的发展情况付与了福鼎白茶上乘的茶青品格，长年降雨充足，阔别都会玷污，品格上乘的茶青是好白茶的底子。
在萎凋过程当中严酷掌握水分，然后再经由“开合精成”建造而成的毛茶，陈放起码三年以上，品品香推出的晒白金老白茶在这底子上还要经由筛分、风选、色选、静电除杂、人工巧捡、匀堆等六道工序后才紧压成5克一粒的小茶砖，才造诣金般品格的老白茶。
因此品格好的茶才越老越好，而有些茶只是看以前老，实在并不是真的因为长时间寄放而出现出的“老”。
