首先让我们了解普洱茶的“标准”，首先看看国家标准。 普洱茶国家标准所指的是普洱茶必须“在地理标志保护范围内”以云南大冶种孙清茶为原料，并在地理标志保护范围内使用特定的加工技术，根据其加工技术和质量特征，具有独特质量特征的茶叶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（煮熟的茶）两种类型。“根据国家质检总局2008年
首先让我们了解普洱茶的“标准”，首先看看国家标准。 普洱茶国家标准所指的是普洱茶必须“在地理标志保护范围内”以云南大冶种孙清茶为原料，并在地理标志保护范围内使用特定的加工技术，根据其加工技术和质量特征，具有独特质量特征的茶叶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（煮熟的茶）两种类型。“根据国家质检总局2008年公告第60号规定普洱茶地理标志产品的保护范围为：普er市，西双版纳Dai族自治州，临沧市，昆明市，大理白族自治州，宝山市，德宏Dai族和景颇族自治州，楚雄彝族自治州，红河哈尼族和彝族自治州，玉溪市，文山壮族苗族自治州及其他11个州（市）辖75个县（市，区）和639个乡（镇，镇）地区办事处）。 again再次查看当地标准：云南省质量技术监督局发布的普洱茶是由云南省某地区的云南大叶晒干绿发茶制成的一种散茶，通过后期发酵处理。茶。它的外观是棕红色。内置汤具有强烈而明亮的红色，独特的香气，醇厚的味道以及叶子的棕红色。 普洱茶是云南独特的地理标志产品。它是由符合生产地普洱茶的环境条件的云南大冶中风干绿茶制成的，根据特定的加工技术生产，并具有独特的质量特征。 普洱茶分为两种类型：普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。 普洱茶（生茶）是由云南大叶茶树的鲜叶制成的紧凑茶，该茶是在原产地普洱茶的环境条件下种植的，并通过固化，轧制，在阳光下干燥，然后高压灭菌。 。它的质量特征是：外观为深绿色，香气纯正且持久，味道浓郁甜美，汤汁呈绿色和黄色，叶底呈黄绿色。 普洱茶（熟茶）是由云南大冶中风干绿茶制成的散茶，符合生产地点的环境条件普洱茶，采用特定的工艺和后期发酵（快速后发酵或发酵后缓慢）。然后挤茶。它的质量特征是：外观为红褐色，内部汤红色明亮，香气独特，味道醇厚甜美。 通过比较普洱茶国家标准和地方标准，不难发现尽管对“标准”进行了完善，但普洱茶的定义中始终有一些不变的关键词：云南，叶子种，太阳绿色。从感官回顾的角度来看，普洱茶原材料的质量与加工技术有很大关系。第一步是干燥过程。与干燥的绿色绿茶相比，晒干的样品略带黄色，颜色较深。香气是新鲜的或糖醋的，味道更醇厚。叶子的底部是绿色，黄色和灰白色。接下来是填充过程，即在扭曲茶叶之前或之后添加填充过程，茶会变深，汤变红，香气增加，变酸变甜，叶底变暗。 一般而言，普洱茶原材料明显不同于干燥的绿色绿茶。味道更绿色绿茶，比干绿色绿茶干燥，酒精和新鲜度更高。茶的颜色是黄色和深色，这与物理和化学组成的差异是一致的：普洱茶含量原料中的水提取物，茶多酚，氨基酸和儿茶素的含量均低于干燥的绿色绿茶。结合普洱茶发酵过程中化学成分的变化规律，晒干的绿茶比烤绿茶更适合普洱茶，因为在普洱茶的加工品种中，茶多酚，儿茶素和氨基酸含量减少，而咖啡因和类黄酮增加。在本实验中，晒干绿茶中前三种物质的含量最低，后两种物质含量最高，且差异也与晒干绿茶相同。茶。这是密切相关的。儿茶素的最低含量是工艺III，咖啡因和类黄酮的含量最高是工艺II，这意味着制作晒干绿茶的过程使其在滚动前先经过普洱茶发酵和转化。倾倒适用于减少儿茶素的含量。捏合后，是由于咖啡因和类黄酮的增加。
