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如何做一名合格的“评茶员”?

茶叶新闻

依稀记得刚接触茶时,边喝茶边听前辈们说茶叶的优缺点,我这个小白,越听越疑惑,越喝越晕乎,这都是一个味道,怎么就不一样了呢?直到学了评茶员课程后,才知道如何判断是否是好茶。根据专业角度来说,专业评茶员会通过感官审评对茶叶品质进行判断,运用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官对茶的干茶、茶汤、叶底进行审评。审评

如何做一名合格的“评茶员”?

依稀记得刚接触茶时,

边喝茶边听前辈们说茶叶的优缺点,

我这个小白,越听越疑惑,

越喝越晕乎,

这都是一个味道,

怎么就不一样了呢?

直到学了评茶员课程后,才知道如何判断是否是好茶。

根据专业角度来说,

专业评茶员会通过感官审评对茶叶品质进行判断,

运用味觉、嗅觉、视觉、触觉等感官对茶的干茶、茶汤、叶底进行审评。

审评的指标包括干茶的外形、色泽、匀整度、净度、嫩度、干燥度,香气的高低、纯异、类型、持久度,滋味的醇涩、浓淡、鲜钝、回甘等,汤色的明暗、清浊、类型,叶底的柔嫩度、净度、匀整度、明暗度等。

正常的茶叶应该是符合该类茶标准的外形以及色、香、味,不能混杂其他非茶物质,无异味、无异臭、无霉变。

但是很多茶叶爱好者因为缺少对茶叶品质的系统判断标准,所以提到好茶的标准时,只能用“适口为珍”来表述,

那么对于我们一般人来说,抛开标准以及专业的感官审评,好茶最起码应该具备以下几种标准:

01安全卫生

符合食品安全标准。

茶叶作为一种食品,必须是可安全食用或饮用的,要有食品许可证,没有生产或者销售许可的茶叶,都不应该轻易相信。

卫生,是指茶叶从采摘到加工,以及在后期的存储中,都有卫生保障。

不干净就直接采茶,或者在卫生条件很差的环境下进行加工等等。

02好喝

口感味道稳定,不稳定的口感何谈好喝。

注意这里的好喝,是指不在茶叶的基础上添加任何的食品添加剂的前提下的好喝,就是保证了茶叶原料的纯正。

这样品尝出的好喝,才是茶叶真正的滋味。

当然,深加工茶另当别论,这里只说是传统的纯茶叶原料的茶饮品。

而且,并不是所有茶都符合你的口味,只有自己喜欢的茶,才是好茶。

(这里说的好茶,意思是不需要经过专业的茶叶品质审评,而是经过自身直接的体验来确定适合自己喝,自己喜欢喝的茶。不是说自己不喜欢喝的茶就不是品质好的茶。)

03

价位可接受

价格合适,普通消费者可以买得起。

对于自己无法亲身体验的,建议从价格、茶叶品牌、顾客评价及回购率等因素考虑。

同时不要太过迷信原产地,是否纯正,采摘季节,茶叶年份,茶树树龄,茶叶加工工艺(包括大师作,纯手工和机械生产)等销售幌子。

如果实在无法确定又不想被坑的,可以询问一下商家有没有免费试喝的茶品或者先买试喝型,或先买少量试一试口感等等。

在掌握了基础鉴别茶的技能后,就可以遍寻好茶,选择适合最适合自己口味的茶类啦。

其实“标准”并不是洪水猛兽,而是科学,茶行业,完全可以用更好的标准去建设和发展。

当然,这些都会逐渐改变,变得更科学。

而等待行业改变,不如自己先改变。

专业人士判断好茶的标准是审评方法里的品质标准。

大众能接受的泡出来的好茶判断标准是:

1茶汤汤色干净

2茶汤香气口感自然纯正,无异杂味

3不齁嗓子

4口感清爽

5自然的回甘

6健康,安全

7丝滑醇厚

 

至于口感风格,茶文化,审美什么的,可以根据自身情况,学习一些专业知识,提升自己的专业知识。

隔行如何山,但行行相通,评茶员就像美食家,美食家熟知食物的特性和烹饪方法,同时也会从色香味以及摆盘的美观等各方面对美食进行分析。

评茶也是一样,评茶员熟知各个茶类的特性以及制作工艺,从干评和湿评对茶叶做出判断。

评茶是专业知识、审美倾向和感官经验的结合,也是值得茶叶爱好者深入学习的技术,掌握了审评技能,遇到和不明白的茶,就不用再听茶商们的忽悠了。

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