原题目：闲话“茶食”周作人已经是写过一篇文章《北京的茶食》，叹息彼时北京茶食之贫窭。周氏大概有些苛求了。实在，茶食之利害，大可无谓过度考究，只有是随情随性，本人稀饭，起到“佐茶”的好处，就好了。一次，我和几位同窗去探望咱们的一名退休了的先生。他家有一个后院，后院里栽满了竹子；先生大雅，就在竹丛旁煮茶
原题目：闲话“茶食”
周作人已经是写过一篇文章《北京的茶食》，叹息彼时北京茶食之贫窭。
周氏大概有些苛求了。实在，茶食之利害，大可无谓过度考究，只有是随情随性，本人稀饭，起到“佐茶”的好处，就好了。
一次，我和几位同窗去探望咱们的一名退休了的先生。他家有一个后院，后院里栽满了竹子；先生大雅，就在竹丛旁煮茶飨客。茶食惟有两种：一盘油炸花生米，一盘油炸核桃仁，均滋味纯洁、酥脆适口。
咱们一面叙旧闲谈，一面啜茶，品味先生供应的茶食。身边，竹影摇摇，竹声萧萧，情况文雅；口中茶食，嘎嘣脆响，齿颊生香，两相照应，景美，滋味美，师生之情更美，真是情味郁郁。
茶食利害，究竟有无详细的规范？
很多人寻求“素淡”，觉得茶食素淡，才配得上吃茶的那一份大雅。我赞许这一概念，但我更赞许宋人对美食的概念，即所谓“适口者珍”。茶食亦是云云，适用本人口味的茶食，即是最好的茶食。
有宋一代，吃茶风行朝野，因此，随之伴生的茶食，亦是极端富厚。
举凡果类、菜类、点心类，均可作为茶食。果类，宋人稀饭生果，但更稀饭加工过的果成品。据《武林往事》载，宋朝的果成品有“爊木瓜、糖脆梅、破核儿、查条、桔红膏、荔枝膏、蜜姜豉、韵姜糖、花花糖、二色灌香藕、糖豌豆、芽豆、栗黄、乌李”等。菜类，则既包含素菜，也包含荤菜，素菜自不待说，荤菜，如“鼎煮羊”、“酒蒸羊”，乃至还包含海鲜类，如“油炸春鱼”、“芥辣虾”等。点心类，更是富厚多彩，只有是面食，即可做茶食，如包子、馒头、粽子、圆子，桃穰酥、饧角儿、甘露饼、玉屑糕等。
由此可见，宋人茶食，并不彻底以“素淡”为规范，而是非常富厚；但也恰是因为太甚富厚，偶然难免食胜于茶，鹊巢鸠占了。
说究竟，茶食，只能是作为吃茶的粉饰，只能是“佐茶”；食，要为茶而增光。
故而，茶食分外要考究“细腻”，色、香、味，要于“细腻”中显实质。
同事到我家，我大凡飨之以“茶果”。茶果之“果”，平时有三种注释：一是生果，二是果仁，三则是泛辅导心。我取前两者。
生果，取其“平淡”，必考究季候，尤以果实精巧者为佳。如春天的樱桃，炎天的葡萄等；如果然是生果较大者，就将生果切为小块，插之以竹签，堆于盘中，一面吃茶，一面取食，别具情味。如果然手捧一大生果，啃食佐茶，露贪馋相，就难免有感冒雅了。
果仁最好，是茶食的上品。如葵花籽、桃杏仁、花生仁、榛子仁、松子仁、胡桃仁、高兴果等，总之，凡坚果类的果仁，皆好。果仁为茶食的好处是：滋味纯真，徐徐品味而来，又香气醇厚，满口生香。果仁类，油炸亦好。如油炸花生米、油炸腰果、油炸核桃仁等。前些年，盛行一种油炸核桃仁罐头，核桃仁不但油炸过，还浸了蜜糖，脆、香、甜，真是茶食的上上之品。家中有嘉宾惠临，夫人还会特备“油炸绿豆糕”：建造为小块，油炸放凉以后，堆于白色瓷盘之中，光彩淡绿莹莹，进口酥脆，色、香、味俱佳。来宾食之，无不称赏，主客皆乐。夫人在旁，莞尔得意，亦是一美。（路来森）
