茶技术分为四个部分，每个部分都涉及到。让我们一起了解茶技术的各个阶段 （1）。炒菜的效果1.炒菜的主要功能是迅速彻底地破坏酶的活性，从而防止绿叶继续发酵。 “，则红色变化过多。2.继续分配部分水并准备将茶成型。3.油炸绿色的高温会使一些细胞破裂，细胞汁逸出并附着在叶片表面，低沸点绿色香料的挥发较少，
茶技术分为四个部分，每个部分都涉及到。让我们一起了解茶技术的各个阶段
（1）。炒菜的效果1.炒菜的主要功能是迅速彻底地破坏酶的活性，从而防止绿叶继续发酵。 “，则红色变化过多。2.继续分配部分水并准备将茶成型。3.油炸绿色的高温会使一些细胞破裂，细胞汁逸出并附着在叶片表面，低沸点绿色香料的挥发较少，并且显示出高沸点芳香族化合物，显示出新的茶香气，叶绿素减少，其他颜料也不同程度地转化。
（2）炒青菜的方法1.适当的高温，先高后低； 2.主要酿馅； 3.时间短而短
（3）炒青菜的程度油炸的绿色叶子变成深黄绿色，失去光泽，叶子的茎部起皱，叶子柔软，顶部的叶子下垂，双手略有结块，失水率为16〜22％。要掌握以下因素：1.绿茶的发酵度； 2.品种； 3.季节； 4.趋向erness。
（4）。捏合阶段
1。捏合1.捏合的功能捏合叶主要是捏合过程中的形状变化。在弯曲和压力两个力的作用下，茶叶球滚动，叶子的内部被挤压，产生皱纹，并卷曲成条状。当通过捏合锅的最大压力区时，一些细胞会扭曲和破裂，挤压出茶汁并附着在叶片表面，这增加了叶片的凝聚力，而水溶性物质构成了浓缩物。茶汤。
2.滚动和扭曲的方法。应当掌握“热轧，适度压力，快速，短时间”的轧制方法，叶片数量应适当。轧制后，应立即释放热量和水分，并及时施加。烤。
第二次烘焙
第一次烘焙是第一次烘焙，它可以进一步破坏定型过程中剩余的酶活性，继续放水，浓缩茶汁，然后加强茶汤。烘烤过程中，叶片温度升高，叶片柔软，有粘性且具有延展性，便于包裹和揉成条状。
3。初始包装捏合
包装捏合是Anxi 乌龙茶生产的一种特殊工艺，它是成型的重要手段。包装揉面使用“揉面，挤压，揉搓和其他类似动作”作用在茶坯上，使茶棒形成紧实，弯曲，螺旋形的形状，并挤压出茶汁，粘附在叶子表面，强化不粘酶氧化，加强茶汤。一开始，您可以用毛巾擦揉或使用小茶包。目前，许多平捏合机和快速包装机用于捏合。初次包装和揉捏后的茶叶应及时解堵并消散，以防止陈旧。
四个。重新干燥
重新干燥，通常称为“烘烤”，主要分布一部分水，并迅速提高叶片温度，改善物理和化学可塑性，并进一步创造条件。复合和捏合。重新干燥应“快速且适当的温度”，以控制茶胚的适当水分，以防止过多的水分流失，从而导致“干混”并产生过多的破碎茶粉。
V。复合捏合（固定形状）
复合捏合是袋装捏合的延续，大部分操作都使用茶巾和茶袋进行。经过多次揉捏，基本上形成了茶叶的紧密打结，沉重，弯曲，螺旋的形状。重新包装和捏合后，可以将茶布收紧并放置一段时间以固定成型的形状。
六。烘焙
干燥是茶初始生产中的最后一个过程。除去过量的水以获得足够的干燥度并易于储存。干燥采用“低温慢速烘烤”的方法，该方法分两次进行。第一次干燥后，将其倒出并散布，使茶中的水分重新渗透并分配，然后进行第二次干燥以达到足够的干燥度。在整个烘烤过程中总会加热。在成型之前，由于茶胚的水分含量高，因此存在“湿热效应”。干燥阶段主要是“干燥热效应”。热效应引起多酚化合物的物理性质发生质变，减少叶绿素的破坏，并促进醛和芳香物质的形成。
