涌溪火青

据考证，涌溪火青起源于明朝。解放前夕曾一度生产停滞，新中国的成立，使涌溪火青茶重焕涌溪火青生机。

1955年开始恢复生产并迅速成名，当年将5公斤极品寄往北京，请毛泽东等中央领导同志品尝，国务院办公厅为此专函鼓励涌溪人民:"此茶很好，希再接再厉……"。周恩来总理送给原美国总统尼克松2.5公斤涌溪火青，泡给尼克松喝的时候尼克松问周总理这是什么茶?周总理回答他:落水沉。所以涌溪火青又有落水沉这个名称。

1956年即形成批量，国家也开始挂牌收购，并定为送北京的礼茶。此后，涌溪火青也同时作为安徽名茶在香港等南洋市场销售，得到国内外饮茶爱好者的普遍好评。1979年仲夏，邓小平同志来到泾县，品尝了涌溪火青后称赞道:"涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好，以后就喝此茶"。20世纪80年代曾涌溪火青被称为"全国十大名茶"之一，但是自1984年茶园分包到户后，品质下降，到了90年代初期，随着名优茶生产在全国各地轰轰烈烈兴起，在省内外茶业专家和涌溪茶农共同努力下，不断创新，实现了涌溪火青制作工艺的全程机械化，产品质量和竞争力得到了大幅度提高，产销规模稳中有升。1998年，新工艺火青茶被农业部茶叶质量检验中心鉴定为"达到名茶品质水平"。

如今，涌溪火青已形成"特贡"、"贡茶"、"云雾爪"等十几种系列产品，远销国际市场。

涌溪火青茶属珠茶，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。其中丰坑的团结岩、阴上岩、岩脚下;盘坑的鸡爪坞、兰花坑、饭井石;石井坑的鹰窝岩等地的茶叶自然品质为上。

涌溪全境群山环抱，茶园海拔多在500m左右，也有在800m以上。涌溪火青中的珍品"云雾早"产地小盘坑24道弯海拔1024m。"高山出好茶"。因其海拔高，日夜温差大，白天光合作用强，茶树积累物质多，晚间呼吸作用弱，消耗物质少，有利于物质的积累。又由于山高树荫密集，日照短，漫射光成为主要光线。在这种条件下，茶树叶绿索多，含氮物质、儿茶素、芳香物质丰富。

涌溪是一林茶并举的纯山区，山体高大林密。据《泾县茶叶区划》资料，涌溪茶区成土母岩为黄绿色、暗绿色砂岩、页岩和花岗闪长岩。土壤主要为山地黄壤，土层深厚，疏松，结构良好，富含腐殖质，土壤肥沃。pH值5.5左右，十分宜茶。由于土壤物理状况好，含有机质丰富，全氮和可给态磷含量较高，茶树能从土壤中吸收到所需要的各种养分，使茶树体内的物质代谢能顺利地进行，有利茶树生长发育，茶叶芽头肥壮，持嫩性强，内含自然物质丰富。

涌溪属泾县东部低山丘陵茶区，年降水量1500mm左右，并且大于100mm的有8个月。相对湿度81，最适宜茶树生长发育的需要。在这水湿条件的适宜情况下，酶的作用趋向合成方向，有利于有机物质的积累，从而促进氨基酸、咖啡碱、蛋白质的积累。纤维素不易形成，茶叶细胞的原生质更好地保持亲水的幼嫩状态，茶叶芽肥壮，持嫩性强，叶片柔软。

涌溪地处北亚热带，气候温和湿润，风力小，一年四季温度调匀，茶树生长平稳。温和的气候，造成涌溪春来早，每年进入三月，气温回升很快，当月上中旬，茶芽就开始萌动，清明左右就要开园采制新茶，开园早，茶叶嫩度好，内含物质丰富。茶叶品质与嫩度有直接关系，嫩度愈好，品质愈高。同时采摘期长，增加采摘轮次，提高茶叶产量，增加经济效益。

传统手工方法制作火青茶，全程需20小时左右，茶叶长时间处在湿热条件下，易导致茶多酚的加快氧化和叶绿素的破坏，制出的干茶色褐、香低、汤色和叶底也偏黄。而机制火青茶全程也需16小时左右，且增加了一道高温烘焙工序，避免了湿坯受闷，有利于形成香高昧爽和三绿"的品质。下面介绍机制火青茶。

外形圆紧卷曲如发髻，色泽墨绿，油润乌亮，白毫显露耐冲泡，汤色黄绿明净。兰花鲜品质证书香，高且持久。滋味爽甜，耐人回味。叶底黄绿明亮，"两叶央一心展现在杯中，或卧、或立，枝枝一样，朵朵匀净，令人赏心悦目。

取少许茶叶放入杯中，冲入约茶杯四分之一容量的开水稍等片刻，将杯中水倒掉，然后再将茶杯冲满，即可饮用。每次放入的茶叶可冲泡5~6次。

该茶宜用75~85℃的开水冲泡，切忌用沸腾的开水冲泡，那样将会使它的营养成分，特别是维生素C将受到破坏。

饮用"涌溪火青"绿茶汤浓味美，具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效，对接受化疗的癌症者具有特殊的药用价值。

简袋保存

取无毒无味无隙的塑料食品袋，将干燥的茶叶用软白纸包好装入塑料袋中，排出空气，封好袋口，放入干燥、无味、密闭的铁筒内，并在筒中放一截草纸包裹的木炭或干燥剂即可。

瓷坛保存

用干燥、无味、无裂缝的瓷坛，将茶叶用草纸包好置于坛中，在瓷坛中再放置一截草纸包裹的木碳或一袋干燥剂，用草纸将坛口盖住，每3~4个月换一次木碳或干燥剂。饮用时，可用小筒取出部分，将瓷坛仍旧封好。

冰箱保存

将茶叶置于干燥、无异味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。

热水瓶保存

将茶叶放进干燥无味完好的热水瓶中，在瓶口放小袋干燥剂，把瓶口塞盖紧即可。

邓小平同志1979年获奖证书来泾县品尝了该茶后赞道:"涌溪火青有黄山毛峰、西湖龙井之好"。1982年，涌溪火青被商业部和中国茶学会联合评定为"全国十大名茶"之一。1988年在全国首届食品博览会上获铜质奖。1997年，机制火青被农业部茶叶检测中心授予名茶质量证书，次年又获农业部举办的98中国国际名茶、茶制品、茶文化展览会"名茶推荐产品"称号。

2009年，在(日本)世界绿茶协会举办的绿茶评比中获品质得分第一名;2012年在杭州的国际名茶评比中再获金奖。

涌溪火青还相继获得"安徽市场畅销品牌"、"安徽省著名商标"和"安徽省名牌产品"等荣誉称号。

茶叶交易会

从2006年起，按照"政府搭台，企业唱戏"的原则，连续举办四届茶叶交易会，邀请了省内外著名茶叶专家和一些知名媒体亲临会场。交易会上开展了茶艺表演、制茶能手比赛、精品茶拍卖等活动，大大提升了涌溪火青的知名度。 涌溪火青

品尝推介会

由安徽省茶业学会、泾县人民政府主办的"汀溪兰香"、"涌溪火青"品尝推介会，于2005年4月10日在合肥市新正源大酒店举行。安徽农业大学原党委书记林关胜、安徽省政协常委、省茶业学会秘书长、安徽农业大学茶与食品科技学院院长、博士生导师夏涛教授、安徽省茶业学会副理事长、省农委杨庆处长、安徽省茶叶进出口有限公司李念华总经理、泾县人民政府领导、泾县农委领导及在肥的部分老专家、教授、茶业企业界代表等六十余人参加品尝推介会。促进了"汀溪兰香"和"涌溪火青"的推广和文化交流。

传说

关于它的来历，当地有这样一个传说:古时涌溪有一位名叫刘金的秀才，外号罗先生，一年春天在涌溪弯头山发现一株"金银茶"(半边黄叶半边白叶的茶树)，便采回细嫩芽叶创制成"涌溪火青"，后时贡皇帝，火青随之广为传名。另据《泾县志》记载:清顺治二年(公元1646年)"由磨盘山南起至涌溪，广阔三十余里，多产美茶并杉木。"可见三百多年前，涌溪茶就相当有名了。清咸丰年间(公元1851-1861年)，火青年产量有百余担，为火青生产的最盛时期。